Créer mon blog M'identifier

Tartine de fèves, l'apéro bonheur du dimanche soir

Le 27 mai 2013, 09:12 dans Cuisine 0

Après les agapes du dimanche midi, la solution repli facile du soir est souvent la soupe tranche de jambon... Mais c'est quand même un peu triste et pas très motivant pour la dure journée du lundi qui arrive...

Des fèves, du fromage frais, des oignons nouveaux, une pincée de sel et hop c'est parti pour un apéro gai et rassasiant...

 

P1050517

 

Tartine de fèves, l'apéro bonheur du dimanche soir


Pour 4 tartines:

- 4 tranches de bon pain de campagne

- 200gr de fèves

- 3 Carrés Frais ou autre fromage frais

- 1 oignon nouveau

- sel, poivre


Ecossez les fèves. Faites les cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante. Egouttez-les et plongez les dans un saladier empli d'eau froide et de glaçons pour garder leur belle couleur verte!

Faites griller vos tranches de pain. Tartinez les de fromage frais, déposez les fèves froides et finissez par le vert de l'oignon nouveau ciselé. Salez, poivrez, dégustez...

 

Bon lundi!

Macarons à l'ancienne, le macaron que je préfère!

Le 26 mai 2013, 09:10 dans Cuisine 0

Les macarons, c'est bon. Là j'enfonce une porte ouverte vu le nombre de recettes que l'on trouve partout! Mais il faut quand même avouer que pour renouveler le genre on se retrouvea vec des saveurs de plus en plus tirées par les cheveux (je ne citerai personne...).

La recette des macarons à l'ancienne de Monsieur Christophe Felder m'a d'abord interpelée pour la technique employée... C'est assez simple et rigolo à faire. Mais la dégustation a été fabuleuse: croquant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur avec un vrai goût d'amande!!!! C'est sûr que le look fait un peu plus old fashionned que les macarons bleus à ganache vert fluo, mais parfois la tradition a du bon...

P1050378

Macarons à l'ancienne, le macaron que je préfère!


- 200gr de poudre d'amande

- 300gr de sucre semoule

- 15gr de miel liquide

- arôme amande amère

- 4 blancs d'oeufs

 

 

Préchauffez votre four à 160°C.
Versez la poudre d'amande, le sucre, le miel et l'arôme amande amère dans un saladier. Ajoutez les blancs d'oeufs et mélangez à la spatule afin d'obtenir une pâte homogène assez consistante. Si elle ne l'est pas assez, rajoutez un peu de poudre d'amande (tout dépend de la taille de vos oeufs). 

Faites chauffer cette pâte au bain marie, tout en remuant. Elle va se liquéfier un peu. Pa splus qu'un peu parce que sinon après impossible de la disposer sur la plaque de cuisson, ça coule, ça pègue... Donc on la fait se liquéfier, un PEU.

Gardez de côté 3 cuillères à soupe du mélange.

Mettez dans une poche munie d'une douille lisse de 6mm et réalisez des boules aplaties sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Lissez délicatement la surface des boules avce un papier absorbant ou un pinceau trempé dans de l'eau froide.

Saupoudrez de sucre glace.

Mettez au four pour une vingtaine de minute.

C'est là que c'est rigolo (enfin moi, tout me fait rire...): à la sortie du four, versez un verre d'eau froide sous la feuille de papier sulfurisé. Cela va produire un choc thermique et de la vapeur qui va donner une jolie caramélisation aux coques!

Saupoudrez de sucre glace et laissez refroidir.

Retournez ensuite les coques sur une plaque sèche.

Avec une petite cuillère, posez une petite quantité de pâte crue sur une coque et refermez avec une seconde. Contrairement à un macaron "moderne", la garniture ne doit pas être visible... Elle n'apparaitra qu'en bouche, pour un moelleux incomparable!

 

P1050409

 

 

Barm Brack, la brioche irlandaise qui a un petit goût d'Italie

Le 24 mai 2013, 15:22 dans Cuisine 0

Chez nous, on aime bien commencer le week end par un petit déjeuner qui marque la différence avec les jours de semaine. Pancake, brioche, kannelbullar, tout est bon pour faire oublier le train train quotidien!  C'est donc toujours un bonheur de chercher de nouvelles recettes pour ce moment privilégié, et le net en regorge! Mais cette fois, j'ai fouillé dans mes livres et dans God Save The Cook, j'ai trouvé mon exception du samedi: le Barm Brack, une brioche sans beurre et sucrée uniquement ou presque avec les oranges et citrons confits et les raisins secs. Elle est un peu sèche, tendre au milieu mais croustillante autour! Un vrai goût de revenez-y qui risque de devenir un classique du samedi...

P1050310

Barm Brack, la brioche irlandaise qui a un petit goût d'Italie


- 220gr de farine

- 10gr de levure boulangère ou 1 sachet de levure déshydratée

- 80gr de raisins secs

- 40gr d'écorces d'orange et de citron confites

- 1 oeuf

- 10cl de lait tiède

- 25gr de beurre pour le moule

- 50gr de sucre semoule (+ 1 cuillère à soupe)

- 1 pincée de sel

 


Délayez la levure avec 2 cuillères à soupe de lait tiède.

Dans un bol, mélangez la farine, le sucre et le sel.

Formez un puits et déposez l'oeuf battu, la levure délayée et le reste de lait. Amalgamez bien tous les ingrédients. Travaillez la pâte puis laissez-la gonfler à température ambiante pendant 2 heures (elle dit doubler de volume).

Incorporez les agrumes confits coupés en dés et les raisins secs puis travaillez à nouveau la pâte quelques instants pour enlever les bulles d'air.

Déposez la pâte dans le fond du moule beurré et laissez lever pendant 40 minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre la cuillère à soupe de sucre dans 1 cuillère à soupe d'eau chaude et badigeonnez-en la pâte.

Enfournez et faites cuire 30 minutes.

P1050225

 

 

 

Voir la suite ≫